鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。
清蒸大鲤鱼做法如下
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成
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主料
鲤鱼800克
辅料
蒸鱼豉油三茶匙
料酒三茶匙
盐适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
做法:
1.鲤鱼洗净备用。
2.鱼两面划上深口。
3.加入三茶匙料酒,葱,姜,盐腌制十五分钟。
4.腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。
5.辣椒和葱切丝备用。
6.蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁,浇上蒸鱼豉油。
7.铺上葱花和辣椒丝,浇上热油即可。
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主料
武昌鱼1条
辅料
葱姜蒜1小碟,料酒2勺,花椒1小勺,蒸鱼豉油2勺,油盐适量
步骤1
准备好原材料;
步骤2
将武昌鱼表面划上几刀, 加入适量的盐涂抹匀;
步骤3
再加入少许料酒腌制三分钟;
步骤4
烧锅开水, 将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟;
步骤5
鱼蒸好后拿出来, 滗去水分,将鱼表面的姜片也去掉;
步骤6
在表面上浇淋上蒸鱼豉油;
步骤7
再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面;
步骤8
凉油凉油, 将花椒放入里面煸香;
步骤9
将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可。